台湾美食優良レストラン（南部）

平均客單價300元以下

周氏蝦捲總店

住所：台南市安平区安平路408-1号
電話：06-280-1304
営業時間：10:00-22:00

1965年、創業者周進根さんは元々パーティケイタリングの店主だったが、パーティは毎日行なわれるものではないため、余暇を利用して妻と小さな店を安平に開いた。エビ巻は数多いメニューの一つだったが、1980年オリジナルのエビ巻を一新、ユニークで美味しいと飛ぶように売れた。それからはエビ巻を専門としたその店を自らの氏から「周氏蝦捲」とした。

度小月

住所：台南市中正路16号
電話：06-223-1744
営業時間：11:00-24:30

「一森企業」の傘下で創業は1895年、ゆうに百年を超える老舗店だ。昔ながらの味を現代に伝える擔仔麵のスープは昔のまま。美食ブームに習い「新台湾料理」を考慮。各地方の特産と旬の野菜を合わせ、多元的な台湾飲食文化を反映させたメニューを一考。現代的な「ロハス・スローフード」の概念を結合した料理の数々で、色・味・香どれをとっても創意と健康概念が溢れている。

華味香鴨肉羹

住所：台南市新營区新進路二段474号
電話：06-656-5948  
営業時間：9:00-21:00

経営70年。前身はドリンク＆朝食の店だったが、民国36年(1947)先々代の施藥拯さんが同郷の広東省潮陽のコックを救ったことから、彼の得意料理である鴨肉のとろみスープ・手打ち麺・煮込み料理を感謝の意を込めて伝授された。後に故郷で好評を得て地方の特色料理へ。3代に渡り代々伝えるのは丹精込めて煮込んだスープや懐かしの玉子麺といった昔ながらの味だけでなく、50年余りのベテランコックによる改良の味も。煮込みには純醸造醤油を使用している。

鄧師傅功夫菜

住所：高雄市鼓山区河西一路1477号
電話：07-555-9722
営業時間：11:00-21:00

フレンチ出身の鄧シェフが40年以上の経験と技術を投入、高雄市鼓山区にオープンした伝統的な中華レストラン。台湾で有名な煮込み料理の滷味を新境地へ：鄧シェフのオリジナル「チリソース法」は元々煮込みと炒めの手法だが、秘伝の手法ではさまざまな食材全てを煮ることで鮮やかな色と芳醇な味わいを生み出した。長きに渡る経験で日本や香港へ赴き、技術を習得、さらにフランス料理の技も磨いた鄧シェフオリジナル料理を楽しみたい。

玩美煮藝料理店

住所：嘉義市東区成仁街209号
電話：05-225-1728
営業時間：11:30-14:00／17:00-21:00

嘉義市にある旧日本軍クラブを改造した店。レトロな店内ではメニューのないとびきりのアイディア料理が味わえる。始まりは「毎日同じメニューではつまらない」という気持ちから。全てシェフのおまかせ料理というのは楽しくもあり、新しさや変化を求めるこの店の個性でもある。もてなしもまた「服従」が客を楽しませる方法という。そのため客も料理と店に対して「服従」して欲しいと強調する。シェフの料理は一つの作品であり、そのバックグラウンドには創造と意志が眠る。そんな服従料理を楽しみたい。

阿霞餐廳

住所：台南市中西区忠義路二段84巷7号
電話：06-225-6789
営業時間：11:00-14:00／17:00-20:00

台南に店を構え60年以上の歴史を持つ「阿霞餐廳」は台南人と共に半世紀以上歩いてきた。それは台南の飲食文化史の一部に等しい。訪れた各界の偉人は数知れず、今なお人気十分。総統のレストランかのごとく蔣經國氏・李登輝氏・陳水扁氏・連戰氏らが訪れた。阿霞さん吳錦霞さんらの有名人もお忍びでやって来てはソーセージをほおばった。オーナーの吳錦霞(阿霞)さんとコック長吳壽春さんの姉弟2人が組んで約20年、現在は吳榮燦さんと曹淑華さん夫婦が受け継ぎ経営している。

富閎客家菜有限公司

住所：高雄市鼓山区美術館東二路7号
電話：07-552-8848
営業時間：11:00-14:00／17:00-21:00

本場の味を伝えるグルメたちにも評判のよい客家レストラン。伝統的な手法と味を守り続け今日に至る。美味しい料理は素材から、さらに包丁細工・調理・味付けどれも念入りに時間をかける。インテリアもまた客家風にこだわる念の入れようで、伝統的な中にモダンさもプラスされた快適空間。ココに来れば本場の客家料理に出逢えるはず。

華漾大飯店

住所：高雄市前金区五福三路57号大立精品8F
電話：07-216-2288
営業時間：平日　11:30-15:00／17:30-22:00
休日　11:30-16:00／17:30-22:00

華泰ホテル企業株式会社によってオープン。高雄市の中心・五福三路にあるお洒落な大立ショッピングセンター8階にある。優れた料理と最先端の雰囲気、VIP級のサービスは40年近いホテルの歴史の踏襲だ。名門ホテルに伝わる技を駆使して生まれ変わった美食、そんな料理が食べられるのはココだけ。思い出深い味は噂となって新たなファンを増殖中。豊富なメニューは全てホテルの総料理長が総監、本場広東の巧緻な料理とスペシャルな海鮮が味わえる。

麗尊酒店 麗園港式飲茶餐廳

住所：高雄市苓雅区五福一路105号3F
電話：07-229-5000#3531
営業時間：11:30-14:00／17:30-21:00

高雄市五福路の麗尊ホテル3階に位置するココは本場の優れた香港式飲茶が食べられると有名。温かな赤を基調とした店内は、全面ガラス張りでモダンチャイニーズの雰囲気満点。30年以上の経験を持つ香港の美食顧問がオススメする香港式点心が看板はだが、新たな飲茶の研究にも余念がない。とりわけ広東チャーシューは絶品だ。他にも焼き豚やチキンの丸焼きも美味い。昔ながらのワゴンサービスで親切なスタッフがオススメ料理を紹介してくれる。各種中国茶、単品での広東風炒め物もあり。

帕莎蒂娜法式餐廳

住所：高雄市三民区河堤路298号
電話：07-341-1256
営業時間：11:30-14:00／14:30-17:00／18:00-22:30

2000年に創業した新思惟生活科技傘下のフレンチレストランで、舌の肥えた人たちに最高級の味と環境を提供している。毎年テーマ性のあるフェアを開催。業界の垣根を越えてのコラボレート、創意性十分な無国籍料理を提案している。素晴らしい料理とワインのマッチングは完璧。店内には世界各地から集めた高級酒が千本を上回る。どれも異なる味と個性でそれぞれの品質と主張を感じるはず。店内には芸術作品が置かれアートな香りが漂う。また2階には画廊も併設。

帕莎蒂娜義大利屋

住所：高雄市鼓山区青海路167号2F
電話：07-553-0889
営業時間：11:30-14:00／14:30-17:00／18:00-22:30 

高雄・美術館エリアの愛河湖畔、50坪の敷地にナチュラルな原木をメインにした欧州田舎風の内装。店内にはイタリアンジャズやフォークソングといった軽快なBGMが流れる。ココで味わえるのは美味しいイタリアン。常にその土地の最適な素材を選び調理している。そのため、2008年から始めた良質食材探しの旅。19の市町村を訪ね、25の農家と契約、50種近い地の食材を仕入れている。毎年世界アースデー(4/22)前後1ヶ月には「自然生活フェア」を行なっている。

高雄瑞德餐飲義法料理餐廳

住所：高雄市左營区博愛三路101号
電話：07-348-1069
営業時間：12:00-14:00／14:30-17:00／17:30-21:00

2007年洋酒輸入が専門の「常瑞貿易有限会社」が傘下レストランとして開始。通常のレストラン経営は模倣せず、優れたイタリア・フランス料理とアフタヌーンティ、酒を提供する独自路線を行く。食材の鮮度と創意溢れる盛り付けに重きを置く。また、独占的に扱うスコットランドの麦100％ウィスキー・フランス最高級コニャック・ハンガリーの白ワインと各国赤白ワインなどの酒を料理と融合。目と舌で味わえるさまざまな美食と美酒がココにある。

黑川堂一番．澄岩日式親子景觀餐廳

住所：高雄市左營区博愛二路777号6F (漢神巨蛋百貨公司)
電話：07-553-3853
営業時間：平日11:00-22:00
休日10:30-22:00

高雄北部漢神デパート6階にある親子レストラン。子供会員制度を設け、子供が楽しめる娯楽施設〝Kibo童楽園〞とキッズイベントを週末に合わせ開催している。親が食事を楽しむ間、子供たちには遊びと学習を――まさに親子で充実した休日を送れる新空間だ。レストラン内ではパスタやドリアなどの創作料理を提供。イタリアから空輸した麺や米を伝統的な粉砕方法で精製しているため鮮度と香りはピカイチだ。

巴塔爵歐洲鄉村美食料理餐廳

住所：嘉義市東区大雅路一段878号
電話：05-275-2158
営業時間：11:00-22:00

フランス語のPartager(シェア)を北京語読みした「巴塔爵」が店名の欧風田舎料理レストラン。嘉義市で新しい洋食文化が生まれることを願い、西洋の流儀に習って一般の洋食店では各自一皿のセットで提供するところココでは中華同様一皿をシェアすることを願い、スープとドリンク・ケーキ以外はシェア形式で提供している。