欣葉

こんにちは、台北ナビです。

老舗台湾料理店のひとつ「欣葉」は、台湾通の方ならご存知の方も多いはず。本場台湾で味わう台湾料理なら、一度は老舗店へ足を運んでみたいものですよね。気取り過ぎないけれど、きちんとしたサービスが受けられる、本日はそんな願いを叶えてくれる「欣葉台菜創始店」(本店)より、地元民始め、国内外のお客さんに愛され続けてきた数々の台湾料理をご紹介します。

通称、「欣葉」通り！？

エントランスもピカピカ！

総席数450席、至れり尽くせりの店内！

個室は12室。お店は結婚式の披露宴としても使用されるそうです！内外著名人の多くも利用しているとか…

平日もこの賑わいとは、さすがです。

お酒の種類も豊富ですね〜

階段に取り付けられた電動椅子は年配のお客様や、足の不自由なお客様のためにと、2008年に設置されたものだそうです。実際に乗り心地を確かめてみました。意外と(？)柔らかい椅子に、足場と安全ベルトも付いていました。スタッフの方がコントロールしてくれるのですが、ゆっくりと上がっていくので乗り心地もよかったです。これは安心して使用できそうです。

カスタマイズ可能！ベテランスタッフとシェフがいるお店ならではの安心感。

今回たくさんの料理を紹介してくれたのは本店ディレクターの黄さん。とにかく明るく、ユーモア溢れる黄さんは「欣葉」の大ベテラン。そんな黄さんファンも多いのだとか。こちらに勤務してどのくらいになりますか？と訊ねると「そんなに長くないのよ、30年ちょっとよ」と笑ってみせます。

今回強く感じたのは、欣葉の料理を熟知している黄さんのようなスタッフがたくさんいることが、お客様の安心感に繋がっているのだということです。
例えば、始めて台湾料理を注文するお客様や、一人でご来店のお客様の場合、予算を伝えると人数に合わせてスタッフが料理を提案することも可能だそうです。そうすれば、一人で入店しても「大皿で出てきたら食べきれないなぁ」という心配も無用、「予算は限られているけど、少しずつ色んな料理を食べてみたい」という要望も叶えられます。メニュー表に表記された数量、価格がマストなのではなく、お客様に合わせてカスタマイズできるというわけです。
また、お子様連れのお客様やアレルギーをお持ちの方のために、メニューにないものでも、厨房に食材さえあれば何でも用意してくれるという懐の深さ！このホスピタリティには感激しました。多くのスタッフは日本語可能とのことなので、オーダーの際は積極的に要望を伝えてみてください！

炒雲耳・百合根		炒地瓜葉・九層塔
これらは黄さんおすすめのメニューに載っていない裏メニュー。さっぱりとした野菜料理は野菜不足に陥りがちな旅先でうれしいですね。名前はないため、ナビが勝手に命名していますので、オーダー時には価格と合わせてご確認ください。

平日のランチタイムもこの賑わい。その中、テキパキと注文をさばくスタッフのみなさん。予約した方がベターです。

友達の家で食事をする感覚で！台湾家庭料理を召し上がれ。

欣葉滷肉(シンイエ名物豚バラ肉の柔らか煮) 180元(小/2個),270元(大/3個)

香烤烏魚子(焼きカラスミ 葉ニンニク・大根添え) 720元(小)/820元(大)

烏魚子福卷(カラスミの生春巻き風) 320元/2巻

五味九孔(活きトコブシの冷製 五味ソース) 720元/6粒

手打花枝丸(手作りイカのシコシコ揚げ団子) 350元5/粒

正宗菜脯蛋(切干大根の玉子焼き) 210元

鳳梨蝦球(揚げエビのパイナップルマヨ和え) 410元

蠶絲大蝦(大エビのそうめん包み揚げ) 260元/1尾

肉絲炒米粉生(豚肉の生ビーフン炒め煮) 200元

紅蟳米糕(ワタリガニのタイワンスタイルおこわ)850元

佛跳牆魚翅(フカヒレ佛跳牆) 830元

手打魷魚羹(スルメイカとイカすり身のとろみスープ) 580元/小,720元/中,840元/大

三杯中卷(イカの三杯ソース炒め煮) 460元/小,680元/大

煎豬肝(レバーステーキ) 300元

蔭豉炒生干貝(ホタテ貝柱の葉ニンニク・トーチー炒め) 480元

蚵仔煎(カキのオムレツ) 300元

台湾産のこぶりな牡蠣をたっぷり使用したオムレツです。夜市などで見かける蚵仔煎は片栗粉が入っているので、トロンとしたものが多いのですが、こちらの蚵仔煎は牡蠣、葉ニンニク、ネギ、卵のみを使用。小さい子供から、大人のお酒のおつまみまで、幅広く支持されている国民的な一皿なのだそうです。特製ソースをかけて頂くと、まさに中華風オムレツです。夜市で頂く蚵仔煎とはまた違った味わい、ぜひお試しあれ。

季節鮮時蔬(旬野菜の強火炒め) 200元

季節によって旬の野菜を用意しているそうです。

今回頂いたのは一年中人気の空心菜。台湾の空心菜は水分が多くて瑞々しいのが特徴です。空心菜とニンニクを炒めただけのシンプルな料理なのですが、何度食べても飽きないんですよね。

蒜香白鯧魚(揚げマナガツオのニンニク焼き)　720元(1份),1,000元(1/2尾),1,980元(1尾)

烏魚子炒飯(カラスミチャーハン)　300元

欣葉のパラパラチャーハン。中でもナビのおすすめは台湾らしい味が楽しめるカラスミチャーハンです。

ご飯ものといえばカニおこわをオーダーする方が圧倒的だといいますが、こちらも見逃せません！この味はマネできませんが、お土産のカラスミを家庭で楽しむヒントになるかも…。

泡菜羊肉(ラム肉のキムチ炒め)405元

自家製小吃であるキムチを使ったお料理。

キムチというと韓国のものだから、わざわざ台湾で食べることはないな…と思いがちですが、韓国のものとは一味違った作り方で、欣葉オリジナルの味を出しているのだとか。辛さもラム臭さも控えめ。お酒にピッタリの一品です。

薑絲蛤蜊湯(ハマグリスープ　生姜風味)90元／1人前

腰果蝦仁(エビのカシューナッツ炒め)　410元

大きくてプリップリの明蝦を使った炒め物。

一般にはむき蝦を使用することが多いそうですが、こちらはシェフ自らが皮むきからはじめるとかで手間がかかっています。カシューナッツはうっすらと甘くて幅広い層で受け入れられそう。

西瓜汁(スイカジュース)120／杯

フレッシュスイカのジュースは、スイカにストローさして丸ごとジュ―っと吸っているかのようで濃厚です。スイカそのものの甘さがイイ！さっぱりとしていて、スッキリできそう。

烏龍茶蜜葡萄乾 60元

烏龍茶とシロップで漬けた干しブドウで、小菜の一つ。肉や魚、油っぽいものの後に食べて欲しいのだそうです。

シロップ漬けですが、烏龍茶の茶葉と一緒に漬けられているので甘すぎず、ブドウの酸味で、口の中がさっぱりします。箸休めにはバッチリの一品です。烏龍茶はもちろん、台湾産だそうです。

手打杏仁豆腐(シンイエ名物手作りモチモチ杏仁とうふ) 90元/1人前

写真、日本語付きで見やすいメニュー

フレッシュジュースも魅力的！

メニュートップにある、旬の食材を使った料理もお見逃しなく！

胡椒も手作りなんです。

大エビは大胆にいくべし！！

台湾料理シーンで大活躍のお酢。

小菜類も全て自家製です

お客様も、スタッフも、もちろん経営陣も、皆が笑顔でいられるように！

20周年記念の際に新たに作られたというお店のロゴは、葉っぱのようでもあり、また口角の上がったスマイルマークのようでもあります。これまでがそうであったように、これからも、お店に来てくれるお客様、そこで働くスタッフ皆の笑顔が絶えないように、との想いが詰まっているのだそうです。
中国語で「欣欣向榮 開枝展葉」とは、枝が増え、その枝に葉がどんどん付いてゆくように栄える様子を例える熟語です。葉っぱが増えてゆくように、国内外へと広がってゆく「欣葉」のこれからの挑戦もまた、楽しみです。

以上、台北ナビでした。