33区熱炒

こんにちは、台北ナビです。
「さぁ今夜は飲みに行こー！」ってな気分になるのは日本にいても台湾にいても同じ。そんな気持ちを抱いてしまったアナタを快く受け入れてくれるのが、いわゆる「熱炒」のお店です。台湾の街を歩いていると、街角で見かける「熱炒」の看板。夜が更けるにつれ、テーブルの上には何やらお酒と合いそうな料理が「これでもか！」というほど並べられて、ビール片手にワイワイガヤガヤ。そう、「熱炒」とは「台湾式居酒屋」のことです。普通、店先に魚やエビの泳ぐ水槽が並べられたり、氷の上に「本日入荷」の新鮮な海鮮たちがご指名を待っていたり。メニューも刺身をはじめとする海鮮系から、アルコールにピッタリの揚げ物系や炒め物系まで。料理が一皿どれでも100元というのをウリにしているお店も多く、少ない予算で飲みに行きたい時や学生さんにも大人気です。冬には鍋も登場するので、会社の同僚や友人同士で鍋を囲みつつグラスを傾けるなんてことも。

ひと味違った熱炒のお店！

今日は、オーナーの田衣祿さんに忙しい合間を縫って取材に応じていただきました。実はこの長安東路ですが、中山北路から新生北路の間は熱炒店がひしめく激戦地域。日本人が多く集まる歓楽街、林森北路のすぐ南側に位置しており、ナビプラザからも徒歩で10分弱の便利な立地です。

このお店に限らず、熱炒のお店はどこもリーズナブルだし、開放的で、仕事帰りに「ちょっと一杯」には最適。まさに台湾の日常に根差した「台湾式居酒屋」なんです。ナビも、日本から来た友だちに「台湾の人たちがいつも飲んでいるような場所に行きたい！」とリクエストされると、必ず熱炒のお店へ連れて行きます。

さて、こちらのお店ですが、どうして店名が「33区熱炒」なんでしょう？オーナーの田さん曰く「33は私のラッキーナンバーなんです。どうして33かは色々な理由があるので詳しく説明できませんが、とにかく“33”が大好き。だから、店内のテーブルの数も33卓にしてあります」と、こだわりを教えてくれました。

オーナーの横顔

魚の説明をしてくれる田さん

お客さんの間にも積極的に入ってコミュニケーション

お酒が必要以上に進みそうです

冬は大人気の海鮮鍋

「自信があるんですよ（笑）。というのも、うちのお店は通常の熱炒とはメニューがちょっと違います。もちろん、普通のメニューもあるけど、ほとんどの料理はイタリアンやフレンチ、メキシカン、日本などの食材や調味料を参考にして、私がアイディアを出して考案したもの。他のお店と違うものを出しているからそれで勝負出来るんです」と自信満々。なるほど見て下さい、こちらのホワイトボードのメニュー表。常に新しいメニューを創作し続けているという田さんが考え出した今期のメニューが書かれています。このホワイトボード上のメニューは半月に一度更新され、その間の注文数を集計しておき、期間内に一定数の注文があれば、晴れて正式メニューとして登録されます。もし、規定数に達しなかったメニューは残念ながらボツとなり外されてしまいます。

さぁいよいよ一押しメニュー紹介

新鮮な海鮮もたっぷり準備されています

まずは「イタリア風炭焼豚肉グリル」。
いきなり熱炒にはちょっと似つかなそうなメニューが出てきました。日本在住の、田さんの義理のお姉さんが持っていた秘密のレシピで作られたイタリア風ソースたっぷりの豚肉グリル。下ごしらえのために数時間、タレに漬け込んだ後、炭火で下焼きをしておきます。テーブルに出す直前にもう一度火を通して焼き上げるなど、準備と調理に時間がかかるため、要予約です。

「金沙豆腐」。カニ味噌たっぷりのタレで煮込まれたお豆腐。一口食べたナビ、もーう猛烈に白いご飯が欲しくなりました。カニ味噌の甘みと塩味が上手にマッチした、まさに一押し！

こちらは新疆とイタリアの香料に、インドのカレーを加えた多国籍軍ソースで味付けされた羊肉。

before

after

台湾では「黒格」と呼ばれる高級魚。台湾東部の契約している漁師さんから毎日新鮮な魚が送られてきます。ただ、この黒格は毎日取れるとは限らない珍しい魚。しかも、田さんは傷が付きやすい網で捕獲した魚ではなく、釣った魚を用いるなどこだわりを見せています。この料理はシンプルに塩を振って焼いたもの。田さんがナイフとフォークを使ってキレイに食べやすくしてくれました！

「海鮮クリームソースのウェハース揚げ」。海鮮たっぷりのクリームソースをウェハースで挟んで揚げた創作料理。サクサクとした食感と、とろーりクリームソースがホクホクです。

タロイモと桜エビ炒め。タロイモの食感と桜エビの塩味がマッチしてお酒の肴にピッタリ。

カニの甘辛ソース炒め。甘辛いソースが新鮮なカニ肉とマッチして黙々と食べちゃいます。あれ？このカニのカニ味噌がさっきの「金沙豆腐」に使われたんでしょうか？？

「私の祖父は、日本時代、初めて“モールス信号”を習得した台湾人なんです。昔、特に戦時中は、暗号電報を送る際にはこの“ツーツートントン”のモールス信号が大活躍しました。だから祖父は日本語ペラペラ。私も15歳くらいまでは祖父と一緒に生活していたので、かなり日本語が出来たはずなんですが、もうすっかり忘れてしまいました。だけど、姉は日本人と結婚して東京に住んでいますし、私自身もちょくちょく日本へ出掛けます。一番好きなのは日本料理だし、場所柄、日本人のお客さんも多いし、友だちもたくさんいるから、どうしても日本料理を参考にする割合は多くなっているかもしれませんね」と話してくれました。

ビール娘もお待ちしてます

小籠包やフカヒレを目当てに、日本から台湾へ遊びに来る観光客の方も多いですが、こうした熱炒のお店では、台湾ならではの新鮮な海鮮や独自の料理が小皿でたくさんの種類を楽しめます。時には、こうした「台湾式居酒屋」で、台湾の人々の日常生活に触れてみるのも楽しいかもしれませんね。

以上、酔っぱらった台北ナビがお伝えしました。