濟南鮮湯包

家族経営でほんわかムード

ナビ一行がお店に到着すると、「いらっしゃいませ～！」と元気な声で迎えてくださいました。こちらで働いているのは約20人。決して大きいとは言えない店舗ですが、こんなにも多くの方たちが働いているのですね。お店を切り盛りするのは荘さん兄弟。荘さん兄弟以下、おしゃべり好きのお母さん、奥さんやお母さんの友達の子供たちが仲良く力を合わせてやっている「THE・家族経営」なのです。みなさんの笑顔の原因はこれだったのですねっ！台湾の方のにこやかでフレンドリーというところに魅かれる方も多いですよね。お店はおしゃれになっても台湾らしいあったかい雰囲気があふれています！

人柄だけでなく、荘さん兄弟の腕も確かです。ハイアットやシェラトンなど、高級ホテルの厨房でのキャリアが長く、2008年に独立したそう。主に弟さんは小籠包を中心とする点心の専門で、お兄さんが中華全般の担当と、分担が決まっています。厨房も手前が点心、奥が中華全般ときっちり分けられています。

改装後は広々～

開店後瞬く間に地元の方の人気を集め、以前のお店は手狭になってしまったためお店を拡張しました。以前も訪れたことのあるナビスタッフは、以前と店構えが違いすぎてお店の前を通りすぎそうになっていました。以前は超ローカル！という雰囲気でしたが、今は決して派手ではないけれど洒落ています。1階部は24席。それでも以前の倍ほどの大きさになりました。と思っていたら地下へ続く階段を発見！そう、地下にもテーブルがあるのです。地下はもっと広く、40席ありました。円形テーブルもあるので大人数で詰めかけても大丈夫ですね！また、拡張に伴い鼎泰豐などのお店で見られる無線マイクやパソコンでテーブル毎の注文を共有していました。お店が現代的になると、店内で使うものまでデジタルになるんですね～。でも、みなさんの笑顔がそのまま！なのはやっぱり嬉しい～！

1階

席から厨房の中が見えます

地下1階

円卓

デジタル～

「作り置きをしない」が基本

小籠包を包むのは主に弟さん。聞いてみると、必ず注文が入ってからアンと皮を包みはじめます。大店舗のように、ある程度作りおきをしておいて、冷蔵庫に入れておく、という方法だと、どうしても鮮度が落ちてしまうからだといいます。今回も小籠包が出てくるのには少し時間がかかりました。それも、その場で包んで蒸す、というひと手間余計にかかっているからだったのだと分かれば、小皿料理をつまんで、じっと待つ気にもなるってものです。

とっても薄い皮

器用に包んでいきます

分担作業

香煎豆魚　（120元）

辣椒鑲肉　（220元）

看板メニュー！小籠包

きざみショウガに黒酢と醤油を！

こちらもおすすめ

田園花素餃　（8個220元）

刻んだ青菜がたっぷりつまった蒸し餃子。これも皮がやわらかく、モチモチしているので、パクパク入ってしまいます。

脆皮煎鍋貼　（8個）

こちらのおすすめ料理のひとつ、羽付き餃子。表面はパリパリですが、餃子の皮自体はもちもちとしています。食べにくいため店員さんが切ってくれるのも親切！

櫻花蝦炒飯（サクラエビチャーハン）　200元

サクラエビのピンク、豆苗の緑、玉子の黄色がとても美しいチャーハン！こちらのチャーハンはご飯がパラパラ！荘さん曰く、地元の常連のお客さんはしっとりとしたチャーハンよりもパラパラチャーハンが好きなのだとか。

魩仔魚炒飯（シラスチャーハン）　200元

シラスがカラッと炒めてあって、ほどよい塩辛さがおいしい！

夏威夷炒飯（ハワイ風チャーハン）　170元

台湾独特の肉のデンブがトッピングされています。

櫻花蝦蒸高麗菜　220元

サクラエビの味がきいた蒸しキャベツ。海鮮風味なのは、いかにも台湾料理風。

枸杞山薬鶏盅　200元

日本のヤマイモを使ったスープ。クコの実の赤がキレイ！食欲を引き立たせてくれます。骨つきのスープは飲みづらいからあんまり・・・と思われている方は是非これを試してみてください。鶏の身と骨が笑っちゃうくらいするっと離れます。食べづらさはナシです！出汁も深くおいしいです。

和風過猫

シダ類の和風ソース合え。過猫は台湾の方にとってはそれほどめずらしくないようですが、日本では見たことはないです。過猫というものを初めて食べましたが、ワラビとモロヘイヤを足して2で割ったようなものです。シャキシャキ感がくせになる、和風ソースもおいしい一品！

生地にはすでにヤマイモペーストがはさんであります。そして仕上げに表面を卵の黄身でテカリをつけて焼きあげます。