雲南人和園

2022年6月23日より「台北市中山區中山北路二段112號2樓」へ引っ越し、プレオープン営業を行っています。

下記の記事は以前の店舗のものです。

店内はモダンチャイナアート

ここ「雲南人和園」はすでに50年の老舗。初期は衡陽路にあったのですが、その後寶慶路を経て、ここ錦州街に引っ越してきてもう20年以上、現代風のテイストでまとめたオシャレでモダンなたたずまい。壁や天井には漢字を用いたデザインが施され、チャイナ・テイストのセンスを感じさせます。実はこのお店、地元の人々だけでなく、台湾在住の日本人にも人気の高いお店で、この近辺では珍しい雲南料理を味わいに集まってきます。 近くには日系企業もあるので、接待などで使う方も多いのだとか。このお店のデザインもそんなニーズを意識しているのだといいます。たしかに高級感があふれていて、ここに招待されたら、とても嬉しい気持ちにさせられます。

たゆまない努力の結果

このお店を切り盛りするのは、明るくて笑顔が素敵な奥さん姚安琴さんと、物静かで優しいご主人の傅冬生さんのおしどり夫婦。お2人とも熱っぽく、料理にかける意気込みを語ってくれました。このレストランのスタッフは毎年必ず中国雲南省へ赴き、現地の料理を勉強するのだそうです。現地の流行を知り、本場の味を学んで帰ってくるのです。もちろん、それを台湾人の口に合うように改良しなければなりませんから、研究は台湾にもどってからも続きます。ここのメニューはこのようにして生まれてきました。常に新しいものを取り入れ、料理のレベル、レストランのレベルをよりよいものにしていこうとするのは容易ではありませんが、その意気込みと真摯な姿勢には頭が下がります。「台北市内で一番まじめな、そして、一番おいしいレストランを目指しています」と胸をはるオーナーの言葉にウソはありません。

雲南料理の定番「過橋麺」

この店でも名物のひとつ「過橋麺」。テーブルには鶏ガラスープの碗、麺の碗、肉がのった皿、野菜・湯葉が入った皿、合計4つが運ばれてきます。具や麺をスープ碗に入れて食べる、というのです。お店の人がサーブしてくれるのでご心配なく。まずお肉を入れて「しゃぶしゃぶ」します。それから麺、具を入れて完成です。「過橋麺」は、米をひいた粉で作った「米線」を出す店が多く、人和園さんにも「米線」がありますが、ちぢれのある卵麺もあって、こちらのほうが断然人気があるそうです。今日の麺の種類は「雞蛋麺」。
この「過橋麺」は、その昔、科挙の試験勉強に励む主人のために、熱い麺が冷めないように運ぶために、こうして具を分けて運んだという物語に由来しています。そして妻が橋を渡って運んだ、という言い伝えから、この麺の名前が「過橋麺」となったそうです。

おすすめ料理は？

オススメがありすぎて迷ったナビたちですが、姚さんに相談しながら、定番メニュープラス新メニューをテーブルに並べてみました！

毎日ランチの時間の後、スタッフ一同で豆の選別を行います。お盆の豆はきれいなので「鶏油碗豆」に使われ、お椀のものは、形がいびつなので、炒めものなどに使うそう。しかし、ナビにはどれも同じように見えます…。姚さんはナビたちとおしゃべりしながらこの作業を行っていました。時々手のひらでお盆の豆を広げながら、いびつ豆を取り出してました。この選別も熟練の技ですね。

■　涼拌結頭菜　178元
カブとトマトの和え物。カブの名前が結頭菜。台湾には一年中ある野菜ですが、ちょうどナビたちが伺った時期は暑くて、旬ではありませんでした。なので、見た目はまあまあですが、削られたカブとトマトの色合いと食感はよかったし、味付けの方にはもっと惹かれました。