王記府城肉粽

こんにちは、台北ナビです。一口に「チマキ」と言っても、色んな種類がありますよね。台湾ではどこでも見られる肉粽（ロォゾンと呼び、肉入りのチマキ）ですが、その中でも現地の人に圧倒的な支持を誇る「王記府城肉粽」に、今回は突入します！ちょっと、小腹が空いたなって時にいかがでしょうか？

中華風の粽（チマキ）といえば、日本でも中華街に行けば味わえる物ですが、やっぱり本場は違う！今回は、台湾人の間では、かなり有名な「王記府城肉粽」に矛先を向けてみました。

「府城」というのは都心の意味があって、台湾では古都・台南を指します。こちらのちまきは、台湾南部の台南が発祥地。オーナー王さんは台南の軍人村出身、若い頃台北へ出てきて、30歳の時に「王記府城肉粽」の店を始めました。今では台北市内に4店舗を構えています。「王記」のちまきは本場台南の味！生の具を水で煮て作るから、モチ米は柔らかく、笹の葉の香りもほんのり♪

トレイを取って、入口カウンターでオーダーのセルフサービス		事前に電話予約なら、車を降りなくても着いたら車まで持ってきてくれます		テイクアウト用の特製ソース

店内にある初期のお店の絵

なんと、台北ナビにも初期の画像が残っていました！（前回の記事から）

北部と南部のチマキの違い

さて、北と南のチマキは、どこがどう違うのでしょうか？答えはその作り方にありました。北部のちまきは、あらかじめ調理した具とモチ米を、笹の葉に包んでセイロで蒸しあげるのですが、南部のちまきは、生のモチ米と、生の具を葉で包み、熱湯の中でぐらぐらと煮て作るのです。そうすることで、もち米に笹の葉の香りが十分に移り、具の味も染みわたり、とろけるような口当たりになるというわけです。


この手間のかかる製造法からもわかるように、その味は「そんじょそこらのとは違うんでぇ」と自己主張をしてるかのごとく、あまたの食通を魅了して止まないのでした。ナビたちが行った時間は午後の2時過ぎでしたが、とっくに昼食が終了している時間にも関わらず、チマキやスープ、麺線、碗粿などを食しに来る人が後を絶たず。1人でふらっと入ってきて食べてる人が多いのですが、なんと、ほとんどが女性！2時半…ふと店内を見渡すと、6，7人の女性が、皆1人一つのテーブルについて、「王記」食を味わっておりました。


さて、チマキの話に戻りますが、「王記」のすごいところは、でき上がったちまきの上に、自家製のソースとピーナッツの粉、お好みで香菜多め、にんにくペースト、辣椒醤などをトッピングして、味を更に濃厚にしているのです。普通タレやソースの製造法は秘伝なものですが、恐る恐るナビが尋ねてみると、割腹のいいおばちゃんたちはあっさり、「醤油膏（とろみのある醤油）と氷砂糖を煮て作ったんだよ」と教えてくれました。とってもシンプルなのに、チマキの上にかけると、なんてマッチするのでしょう！

テーブル上の調味料は、ピーナッツ粉ととうがらしやウスターソース、胡椒。辣椒醤とにんにくペースト、香菜はカウンターのとことで、好きなだけトッピング！

ふと店内を見渡すと、女性の一人客ばかりでした！入りやすくていいですね！

いざ！食べてみます！

開けるといい匂いがぷ～～～ん、食欲をそそってくれます

菜粽（ピーナッツチマキ）：40元
中国語からして、ザーサイなどが入った野菜チマキとか思っていたら大間違いでした。中身はいたってシンプルで、煮込まれた柔らかいピーナッツが入っただけのさっぱりした塩味チマキ。これにはピーナッツ粉は必須、自家製ソースをかけるのもよし。でも、そのままいただいてもおいしかったですね。

碗粿（台南風茶碗蒸し）：40元
台南を代表する小吃の一つで、赤身の豚肉、椎茸、卵の黄身、干しエビの具が入り、在来米粉を溶かして一緒に蒸し上げたもの。小さな可愛いお椀に入っていて、ソースをかけて、二股になった大きめの楊枝みたいなので食べるのが通常。「王記」のソースはもちろん店独自のもの。米粉はお腹が膨れるので、これ一個をゆっくりおいしそうに食べてる女の子もいました。

中を割って、チマキとは違う碗粿の特製ソースをたらしてから、少しずつソースにつけながら食べていくのがコツ。赤いのは辣椒醤なので、お好みでどうぞ。

安い！うまい！サービス満点！さらに深夜営業！

お店はすべてセルフサービス！入口のカウンターで、トレイを取って注文すると、すぐアツアツのチマキやスープが、手元に載せられます。そして、お好みでトッピングした後は、席を探して座って食事。ところが、カウンターでチマキなどのテイクアウトをする人も多数。そんな時のおばちゃんたちの手際のよさと言ったら。お客様を待たさずに、熱いものをすばやくさっと手渡す。「王記」の魅力は、味や価格のみならず、サービス面にもあるようです。

店内は広いので、ゆっくりとチマキのおいしさが味わえます

店長の王さん、いつもいます！

本店は角にあるので、わかりやすい！4店舗中で一番大きいんです